MAÎTRE CHOCOLATIER
RALPH LEROY
Élever le chocolat haïtien :
La quête d'excellence de Ralph Leroy
Avoir du goût et du talent ne suffit pas pour ses ambitions. Ralph Leroy croit qu'une meilleure connaissance peut améliorer le chocolat haïtien et bénéficier aux producteurs de cacao. Il a passé six mois en Europe à apprendre des techniques et à développer des recettes mettant en vedette le cacao haïtien et des fruits exotiques. Il s'est également formé à Trinité-et-Tobago pour maîtriser la production "de la fève à la tablette".
